Galette Charentaise
(par Michèle Picard)

Ingrédients :

160 gr de beurre
270 gr de sucre en poudre
300 gr de farine
2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs battus en neige)
1 oeuf (1 jaune)
30 gr d’Angélique confite
15 gr de poudre d’amandes
Vanille en gousse ou 1 trait de vanille liquide
1 pincée de sel
1/3 de cuillère à café de levure à patisserie
Lait
1 cuillère d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)

Instructions :

Mélanger le sucre et le beurre, puis rajouter les 2 jaunes d’oeufs en mélangeant.
Couper l’Angélique en petits carrés.
Rajouter à la préparation, la poudre d’amandes, la vanille et éventuellement l’eau de fleurs d’oranger et le Cognac.
Mélanger avec la farine à laquelle auront été ajoutés le sel et la levure.
Monter les 2 blancs d’oeufs en neige (pas trop ferme) avec un batteur.
Rajouter à la préparation en mélangeant.
Etaler la préparation dans une tourtière (ou plat à tarte) sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

Dans un bol mélanger 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait.
Lisser la surface de la galette avec un pinceau de cuisine trempé dans le mélange.
Dessiner quelques ondulations avec une fourchette sur la galette.

Faire cuire à  thermostat 6/7 (200°/220°) pendant 15 minutes environ.
Surveiller la cuisson et sortir la galette lorsqu’elle est bien dorée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Résultat :